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浅谈中式菜肴名称?浅谈中式菜肴名称中文摘要中国菜历史悠久，以
编辑： dycms 来源： 互联网 发布时间： 2010-04-21
称名肴菜式中谈浅
要摘文中
。法译转和法译意，法释注+译直，法意释+译直，法意释+译音，法译音+译直，法译直：法方译翻的称名肴菜式中的用实体具种七了出提纳归例实合结并，涵内化文其及，法名命术艺、法名命实虚、法名命实写：式方名命类三的肴菜，法译的法方调烹的要主种一十和工刀种六十的用常菜国中了绍介文本。涵内化文和术艺调烹的菜国中解了中名菜从能还，时同的味风特独肴菜国我尝品在人友国外让以可，语英成译名菜国中把地象形确准。默幽和慧智的人国中了满充是更中称名肴菜式中。外中名闻美色香味其以，久悠史历菜国中
法方译翻；式方名命肴菜；法方调烹；工刀；称名肴菜式中：词键关
tcartsbA
.erutlucenisiucesenihCfognidaerpsehtnitraptnatropminagniyalpneebsahsemansehsidesenihCfonoitalsnartehT.semansehsidesenihCfosdohtemnoitalsnartlacitcarpfosdniknevesdna,sehsidesenihCtuobanoitatonnoclarutlucehtdnasdohtemgnimanfosdnikeerht,enisiucesenihCfotrayranilucdnaslliksefinkehtsessucsidyassesihT.sehsidesenihCforovalfeuqinuehtgnitsatelihwsehsidfosemanehtfonoitatonnoclarutlucdnatraehtdnatsrednunacsdneirfngieroftahtosyldivivdnayletaruccasemanenisiucesenihCetalsnartottnatropmiyrevsitI.elpoepesenihCehtforomuhdnaecnegilletnifollufyllaicepseerasemansehsidesenihC.sgniroloclufthgileddnarovalfhcirstirofdlrowehtrevollasuomafsidnayrotsihgnolasahgnikoocesenihC
sdohtemnoitalsnart;sehsidfosdohtemgniman；trayraniluc；slliksefink；semansehsidesenihC:sdrowyeK
言引、一
。分部成组要重的化文统传国中是化文食饮，事的要重等头是作看"食"把们人来以古自见可）992P（]1["。先为安以食，天为食以民ytiroirppotehtnevigebdluohsytefasdoofdna,tnawemirpriehtsadoofdragerelpoeP"。流一界世称堪，涵内化文的富丰和艺技饪烹的超高其，史历展发的年千五四了历经已菜国中，家国的吃究讲分十个一是就来历国中
。题问个一的对面要须必游旅外涉展发是也，事的易容件一是不并，动生确准得译翻名菜国中把要，异差的化文和言语方西东为因是但。用作的要重着起化文食饮国我播传对，语英成译名菜国中把的象形确准此因。色特化文性域地的郁浓有,念观值价及式方维思、惯习俗风的人国出射折也,史历的化文食饮国中了映反,性术艺有又性用实有既,名菜的菜中。富丰料原，呈纷派流菜国中。肴菜味美的国中下一尝品想极也定一时同的光风丽秀国中览饱在们他。客光观外海的批大来迎会也时同的术技进先和资外纳吸，轨接界世与在国中，展发勃蓬的业事游旅及以，会运奥年8002办申功成京北，织组贸世入加国中着随
法译的法方调烹与工刀、二
。解了番一做法译的法方饪烹及工刀的菜国中对须者译为认者笔,切贴得译翻称名肴菜式中把想要以所,面方各等状形料用,料原,法烹的菜道这到及涉会常经译翻的名菜为因
法译的工刀、)一(
。等)gnitarg(丝刨，)gnillehs(壳去，)gnitaniram(泡\浸，)gnitlas/gnikcip(腌，)gniffuts(酿有还法方工加的他其。等）secilsnekcihc（块鸡，）sderhskrop（丝肉如，状形何几等块、片、丝、条、丁有具料原的后工加过经。等)gnibrac(雕、刻，)gnihsam(末剁，)gnilacs(鳞刮，)gnileep/gninniks(皮去，)gninob(骨去，)gnitellif(柳切，)gnicid(丁切，)gnicnim(碎切，)gnidderhs(丝切，)gnicils(片切，)gnittuc(削、切：有要主巧技和法方的刀用
法译的法方调烹、)二(
：种11的用常要主下以出纳归，较比结总行进上础基的人前在者笔）43P（]2[，种05有少至法方调烹的菜中
）43P（]3["。ggedeirf译不,ggedelbmarcs是却语英的'蛋炒'而然"。熟炒料生下，熟烧油、油放内锅指是，)gniyrf-rits(炒.1
。)ggedeirf-nap(蛋鸡煎如，煮烹的间时短行进内锅入放料菜将后度温定一到达油待，油的量少上放内锅在即，)gniyrf-nap(煎.2
。)spmirhsdeirf-kciuq(虾大爆如。速迅利麻要作动，品味调好备前烹，致一细粗理处工刀求要。作操速快后锅下料原，油热火旺是，)gniyrf-kciuq(爆.3
。)gniyrf-peedpsirc(炸酥和)gniyrf-peedtfos(炸软，)gniyrf-peedyrd(炸干为分可还，分细再如。)ruovalfycipshtiwgniwnekcihcdeirf-peed(翅鸡炸香五如。嫩里焦外，法方的熟炸生由，锅油热下糊挂不或糊挂料主将,)gniyrf-peed(炸.4
。ecuasnworbnignisiarb或）43P（]4["，ecuasyoshtiwgnisiarb--烧红叫，烧来油酱用"。法方的烂熟至煨汁汤入兑，料辅上加再，过焯火用或过炸油用料主将先是，）gnisiarb（烧.5
）43P（]5["。）gniliobkciuq（煮快和，类此属也hsidgnifahc'炉边打'的东广，nottumdeliobtnatsni肉羊涮的方北，）gniliobtnatsni（煮速分可还煮"。定而味口者食和种品的物事由，短可长可间时，肴菜入放再，烧上火慢在放锅将，汤沸的料调有或水入放里锅在指，）gniliob（煮.6
。）sevaelsutolnidepparwkropdetaoc-ruolfdemaets（肉蒸粉叶荷如。法方的熟蒸屉笼上后味调料调加，料原熟半或料生将是，）gnimaets（蒸.7
）43P（]6["。了yvargnigniwets-－'卤'是就那，煮里汁味进放若倘。yrrebflowesenihCfostiurfdnamayesenihChtiwhsifdaehekansdewets是鱼生炖杞淮。品补炖于用，retawfotuogniwets是炖水隔。srewolfsutcacbarchtiwpuostropdewets为译'汤肉猪花剑'的庆肇东广如，煲中水在放物食将,retawnigniwets是煲中水在"。）feebderemmis（肉牛煨，）stuntsehchtiwnekcihcdewets（鸡子栗炖如，长较般一间时火用，热加慢慢火文用，中之汁或汤、水在放物食将是都，同相本基法方调烹种五这，）gniwets/gniremmis（卤/焖/煨/炖/煲.8
。）tnasaehpdekoms（鸡山熏如。味风特独有具往往肴菜种这，熟而烤熏禾柴木树的殊特用，后制调料香料调用，味野肉禽的后杀宰将是常通，）gnikoms（熏.9
）43P（]7["。）gipgnilkcustsaor（猪乳烧，）kaetsfeebdellirg（扒牛烧铁，）ecuasrettubhtiwhsifdellirg（柳鱼烧油奶尝一尝妨不，道味的法方调烹些这道知要。焦烤防以，油味调淋浇时不中程过烤烧物食在指是)gnitsab(烧油浇。触接接直不火与物食，烤火明用上架铁或板铁或里炉烘的闭密在放物食将指）gnikab（烘。烧上架铁在或前火，上火在是）gnitsaor（烤烧。烤火明用上架铁或板铁在放物食将是）gnillirg或gniliorb（烧铁：烧铁烤烘".01
。）hcnocdecilsdedlacs（片螺海灼白如，味海鲜新于用要主法此。炒锅热用或料佐放再出取后然，熟烫中水沸在放物食将，）gnihsnalb或gnidlacs（灼白.11
涵内化文和式方名命的名菜、三
。传食以名,传名以食,名美有必食美。题问的"名"个一有还,外求要等器、形、味、香、色了除菜国中以所,增大欲食,快愉情心人使会定一,称名的亮响、致雅、妙奇个一有配果如,菜的好道一。等能功化文会社、能功学美、能功息信为现表要主，言而能功其就名菜。值价销推和能功业商有具，分部成组要重的肴菜是名菜
:类大三为括概以可,看面方的大从。等字数、怀抒、意寄、喻比、故典、物人、名地、法技调烹、令时、色、质、形、味、料据根是要主名命的名菜餐中
法名命实写、)一(
。）cilraghtiwretsboldemaets（"虾龙蒸茸蒜"如。了明接直，法译直用合适时译翻名菜类此。等道味的肴菜，法方制烹，状形和色颜、成组的料原如,点特些某的肴菜解了能就,称名其观,法方观直的泛广最用采和要主最中名命菜中是,法方的名菜成构合组汇词指实由是这
法名命实虚、)二(
。法译转，法译意+译直，法译意用可时名菜类此译翻。的取而"卦八"如型造的肴菜据根是"极太"。望愿的福幸、祥吉、庆喜、朗明、康健、意如种一了达表,美谐和的美壮又美柔既、一统又立对既种一了现体,称对谐和,沙豆乌的色深是边一,泥芋是边一菜道这，)maercoratijiaT("泥芋极太"如又。化美的状形肴菜对是这,型造的后菜成笋示表"花兰"）52P（]8["。煎油用再状形花兰成切刀用尖笋，笋竹小嫩鲜选精是)sdihcroekildepahsstoohsoobmabhserftuas(笋竹小花兰如"。趣雅分几有还,时同,料原其知即名菜看,虚有中实,成构合组汇词指虚和汇词指实由称名其,法方名命的化美行进征特面方一某肴菜就是这
法名命术艺、)三(
。法意释+译直或法译意用合适时译翻，料原或法烹的肴菜应反不般一名菜类此。"姬别王霸"为名取菜汤道这）nekcihcdnaeltrutdemaets（鸡炖鱼甲如。值价的赏欣学文的高很了备具就身本单菜张一,的来而用引中说传的美优者或语成、故典、赋歌词诗从是就身本名菜道一
:型类种3下以为分以可法名命术艺,类分体具再果如
型庆喜.1
。往向的活生好美对示表，名为"喜四"以肴菜。"时名题榜金，夜烛花房洞，知故遇乡他，雨甘逢旱久"：喜件四的美赞所》诗喜四《指是以可也；禧、寿、禄、福指是时旧，"喜四"谓所。理心悦喜生产会们人，称名的菜道这到听。彩口好的"门临喜四"了有便，)ecuasnworbhtiwteksirbdesiarb("肉喜四"为名取，肉烧红的盘一块四如例。字名的性福祝，的祥吉些一取肴菜给即
型张夸.2
。今至传留，名得此从。"'菜一第下天'谓堪菜此"：道赞即，常异美鲜得觉后尝品帝隆乾。鼻扑味香，烟青缕一出冒，声一"啦嘶"生发内盘，上巴锅在浇汁将时桌上送，汁浓成熬等汤鸡、丝鸡熟、仁虾用再，酥炸中油滚在巴锅将是菜道这，）tsaotnospmirhsdellehsdeirf（"菜一第下天"如。称名的贵华个一上安,象想和张夸以加肴菜把是就
型故典.3
。事故的口人炙脍段一中》义演国三《自出是就，肴佳"箭借船草"的真逼态形成制，箭比丝笋，人草充松蛋，船作鱼鳜用是）stoohsoobmabdnaggehtiwniradnamdeirf-peed（"箭借船草"菜名北湖如。般一同非,事故有含名菜即
法方译翻的称名肴菜、四
。充补些一做题问此对想也，验经的滴点了累积索摸，章文的关相少不过看也前之在者笔。异而境环因，异而人因会往往时译笔和译口为因，法译的定规或定固有没并前目英译汉的菜国中。了明洁简该应达表,说传史历或情风俗民的关有肴菜与绍介略简应还能可有如,点特要主等味香色的肴菜出映反能应次其为认者笔）33P（]9["。的来出做法方调烹么什用，料原么什用是菜是容内心核的译翻称名肴菜"
法译直、)一(
。然了目一人客让便以，来出译翻等型味的肴菜、法方制烹、料原的肴菜把量尽应，名菜的性实写于对是别特，法译性实写用采应都下况情分部大时文英成译翻名菜餐中把，大很异差的语英和语汉于由
法方译翻的头开法方调烹以.1
：况情种三下以有体具。料主其译再，来出译法烹的应对其将应时译英，名菜的法方调烹应反楚清能于对。到提经已文上在法译的法方调烹
）状形（料主+法调烹）1（
secilSleEdeirf-ritS片鳝炒
feeBderemmiS肉牛煨
ednamiLdemaetS鱼鳊蒸清
料辅)htiw(+）状形（料主+法调烹）2（
taeMbarChtiwepirThsiFdewetS肚鱼蒸粉蟹
druCnaeBdevreserPhtiwkroPdesiarB肉烧汁乳腐
reppePneerGhtiwkroPdeciDdeirf-ritS丁肉炒子辣
料调)ni,htiw(+）状形（料主+法调烹）3（
ecuaSyoShtiwdaeHpraCdesiarB头鱼鲤烧红
ecuaSilihC/illihChtiWsllaBnwarPdesiarB球虾烩味辣
puoSnaelCnifooHgiPdewetS蹄猪炖清
法方译翻的的头开料主以.2
：下如例示。料调或料辅其接ni或htiw词介用再，料主其出译需只下况情的法方作制确明不在，法方调烹应反不称名肴菜些有
料辅)htiw(+）状形（料主)1(
dnomlAhtiwsebuCnekcihC丁鸡仁杏
drucnaeBhtiwfeeB腐豆肉牛
）661P（]01[sderhSnekcihChtiwseldooNdloC面凉丝鸡
料调)ni,htiw(+）状形（料主)2(
ecuaSruoSdnateewShtiwhsiF鱼醋糖
）75P（]11[tlaSdnareppePhtiwsbiRerapS骨排盐椒
eniWeciRhtiwslloRhsiF卷鱼酒米
法方译翻的的头开感口或状形料原以.3
：下如例示。面前的料主或法烹在放，语饰修作当感口或状形的料原把是法方种这
料主+法烹+感口)1(
hsiFdewetSredneT鱼嫩煮水
llaBoraTdeirf-peeDpsirC球芋炸酥nekcihCdeirFtnargarF块鸡煎香
料辅)htiw(+料主+）感口（状形)2(
leePegnarOhtiwtibbaRdeciD丁兔皮陈
selbategeVlanosaeShtiwnekcihCdecilS片鸡蔬时
stoohSoobmaBhtiwsderhSfeeBdeirF丝肉牛笋冬
料调)htiw(+料主+)感口(状形)3(
ecuaSotamoThtiwhsiFdecilS片鱼汁茄
ecuaSeniWeciRhtiwspmirhSpsirC仁虾皮脆酒黄
ecuaSruoSdnateewShtiwsecilSkroPdeirF肉咾咕醋糖
法译音+译直、)二(
：如。"儿味国中"有更能可法译种这"料原译直+名人/名地译音"用若时译翻但，了明洁简然虽法方种这为认者笔）75P（]21[。等elytSnauhciSdruCnaeB腐豆婆麻，elytSnanuHkroP肉南湖如。法方的elytS+名地+料原用采应时名菜类此译翻在为认者作的》题问译英的食主与菜中谈也《，菜名的色特方地有些一于对
kroPdesiarBopgnoD肉坡东
egatoPhsiFoasgnoS羹鱼嫂宋
kcuDtsaoRgnijieB鸭烤京北
。法意释+译音的面下用采可时译翻，客食的竟究问追欢喜到碰？也人许何，"oasgnoS"的中羹鱼嫂宋，"opgnoD"的中肉坡东。惑困到感客食国外的菜国中悉熟不使会也时有法译种这是但）63P（]31["。受接所者费消的国入译被已早都iat-oaM,aeTgnolooW,iz-oaij是还拉色，淋淇冰，包堡汉是论无。法办的成俗定约的国各界世是译直的度程定一，言而产特或品食味风是别特，物食就，实其"
法意释+译音、)三(
：下如例示。字文的释解段一加可面后名菜在，面担担吃小名川四译翻如，题问的到碰所译音+译直的到提面上于对外另。免避量尽要译音的粹纯此因）21P（]41["。译没于等，izoaBilubuoG为译"子包理不狗"。写没于等了写，懂定一不也人国中，懂不看人国外但，事省为最)谱菜入进文英替代音拼语汉以即(译音"
eldooNnaDnaD
）561P（]51[.eldooNnadnaDtidellacelpoeplacolyllaudargdna,gnihtontsomlatsocseldoonsiH.steertsehtnodevilohwstnediserdnayb-sressapotseldoonsihdloseH.ecuasdnaseldoonsihdeniatnocsteksabehT.steertsgnoladeklawehsaedisrehtienosteksabowtdeirracyllausueh,elopsihredluohsrelddepeldoonanehwemittseilraeehtnI.selopredluohsotsrefernadnaD.cilragdnarageniv,ecuasyos,lioillihc,sdeesemases,stunaepdetsaordehsurc,selbategevdevreserpdedderhs,pmirhsdeirdgniniatnocecuasahtiwderovafsitI.seldoontunaepycipsroseldoondecips-tohfodnikasikcassihT
法意释＋译直、)四(
：如。释解行进再，思意文中的名菜出译直先则时译翻。题话的氛气跃活为做来拿以可员人译翻上桌饭在这，史历段一或事故个一述讲须必，义意其清讲要若，法方调烹映反不也，料原的菜映反不既身本称名其，名菜的法名命术艺于对
）75P（]61[.hsidehtfoemanehtecneH.laemelbayojneyrevadahehthgintahT.ruovalflufrednowhtiwhsidsuoiciledaotnidekabneebdahnekcihcehthcihwnillehsdrahademrofdahrehtaefehthtiwrehtegotyalcehttaht,tnemhsinotsasihot,dnuofehyalcehtnepodekcarcehnehW.erifehtmorfdetaoc-dumehtdevomerraggebehtelihwgnolaretfA.tikoocottliubdaheherifehtotnitiwerhtdnaybraendnuofehhcihw,yalchtiwrevollanekcihcehtderaemseH.aedidooganoputihylneddusehnehwthguactsomlasaweH.renwoehtybdeusrupsawdnanekcihcaelotsehyadenO.raggebasawerehtogagnolgnoL.tiotdetcennocyrotsyradnegelasierehT---nekcihCs'raggeB鸡化叫
.etsataevahdnallawehtrevopmujotplehtonnacknomtsihdduBehttahtsuoiciledossihsidsiht,tahtsi"llawehtrevognipmujknomtsihdduBeht"fogninaemehT)403P(]71[.seulavevitirtunhgihsahoslaeloressaceht,etsatlufrednowehtsediseb,suhT.detcartxegniebsitneidergnihcaefoecnesseehtgnirusne,sruohgnolrofdeliobdnaeloressacehtedisnidelaeseraesehT.secipssuoiravdnasmoorhsum,stoohsoobmab,bmal,kcud,nekcihc,mah,pollacsdeird,enolaba,rebmucucaes,nifs'krahs:gnikoocesenihCfoseicaciledllaeraeloressacehtrofdesustneidergnI---llawehtrevognipmujknomtsihdduBehT墙跳佛
法释注＋译直、)五(
。尝品和择选人友国外的化文食饮国中悉熟不便以，用作理药要主其出译应还外此，法烹和料原的它出译能应，译翻的膳药于对。迎欢的客食国外受颇此因，效功的体健身强和病疾治防有又，用作养营有既膳药；色特要重的化文食饮是也，一之法疗食饮统传国中是膳药
)aimenagnitneverpdnasgnulgnivorpmifonoitcnufehthtiw(puoSnagnoLdellehSdnasugnuFetihW汤眼龙耳雪
)citegreneeromgniebfonoitcnufehthtiw(puoSliat-xO汤阳壮鞭双
gnitneverpfonoitcnufehthtiw(aidortsaGhtiwtnasaehPdewetS鸡乌炖麻天
)ehcadaehgnirucdnassenizzid
)neelpsdnarevilgninehtnertsfonoitcnufehthtiw(okgniGhtiwnekcihCgnuoYdeciDdesiarB丁鸡子杏银
)62P(]81[)reziliuqnartdnacinotfonoitcnufehthtiw(sugnuFrallipretaCesenihCdnagnesniGnaciremAhtiwbauqSdewetS鸡子焖草夏虫冬参洋西
]91["。'liat-xo'为译的蓄含以可此因，思意么什达表能不又'pihw-xo'为译，口胃倒大人西使会意其表直，雅求了为是字'鞭'的中其"，"汤阳壮鞭双"的面上如，器殖生外的物动到用会时有中菜国中是题问的意注要需个一里这
法译意、)六(
：下如例示他其）303P（]12[。eloressaCnillaBkroPdecniMdnataeMbarC为译可就头子狮粉蟹的中菜名苏江此因）21P（]02[。袋脑的"王之中兽"啃去气勇起鼓不得不他为以，会误生发客食餐中的窍懂不国外使易极,daeHnoiL为译直若"头子狮"如。出译实照法烹和料原其将，意求音舍或形舍，译意用采般一名菜的法名命实虚或法名命术艺类这于对，称名雅典的意如祥吉个取肴菜给型造体总后调烹或，点特的形或色料配和料主的菜据根们人时有
）33P（]22[sretsyOhtiwdekooCssoMkcalB：为译以可菜道这此因。音谐"市好"、"财发"跟"豉嚎"和"菜发"为因。"意生好"、"财发"求祈以，菜道这尝品节佳春新在欢喜们人，豉嚎煮菜发即，市好财发
。ecuaStaeMycipShtiwillecimreVnaeB：为译可，丝粉末肉即，树上蚁蚂
。noleMretaWninekcihCdemaetS：为译，凤为比鸡把，卵为比瓜西把，中壳瓜西的肉果空挖入装鸡只两的好炖把即，凤双孵卵一
。tacdliwdnaekansdewetS为译该应，肉猫和肉蛇是料原的菜道这)55P(]42["。物动护保是又虎而。魔恶的狠凶是却中化文方西在但，征象的祥吉是国中在'龙'为因,口胃倒大会定肯说来人友国外的化文国中解了不于对，regitehttsniagagnithgifnogardehT说先果如，菜道这'斗虎龙'如例"。理处化文好做意注要法方种这用但。"hsiFhtiwdrucnaeBdewetS"是绍介再后然，"dlOdnagnuoYotecaeP"成译先候时的译翻)55P(]32[，"安平少老"如例。法烹料原其解了人客让法方的译意用再，思意文中的名菜类此出译实照先是就法办的中折个有还，趣情和感美有没且，华无实朴分过乎似意求音舍或形舍部全果如但
法译转、)七(
。了教请员务服或师厨向得只也然不，解了的当相有要"语引话行"些一的料原菜中对者译求要名菜类此译翻来看此由)33P(]52[。吧"月印潭三"的湖西州杭起想联人使中汤在蛋是概大这。目面真的gge出译能才"蛋鸡"为译转先须也，"湖西"的中"羹肉牛湖西"的中菜粤。的gge为译再"蛋鸡"为译转"凰凤"将会是，译翻的验经有。音同"黄"的"黄鸡"与"凰"，也"鸡"，者"凤"。了）xineohp（"凰凤"的鸟生长为意语英成译能不就"凰凤"的中"羹米栗凰凤"如例：子例了举并，题问"译转"的料原些某上谱菜了到提也中》谈浅译英谱菜式中《其在雄伟吴。的义含刻深其解理于难是讲来人客国外的识知景背化文国中乏缺于对这，达表来语术和话行雅典等庆喜祥吉示表用语术分部的称名肴菜些有中菜中。种一的译意于属是也法译转，来说格严
stoohSoobmaBdnasmoorhsuMetuaSdeirF冬双炒
druoGetihWhtiwmaHnannuYdecilS腿云瓜冬
saePhtiwspmirhSdellehSdeirf-ritS仁虾翠翡
puoSteeFs'nekcihCdnaeltruTdemaetS鱼甲炖爪凤
spmirhSdecniMhtiwdeffutSsmoorhsuM菇北酿花百
要摘文中
。法译转和法译意，法释注+译直，法意释+译直，法意释+译音，法译音+译直，法译直：法方译翻的称名肴菜式中的用实体具种七了出提纳归例实合结并，涵内化文其及，法名命术艺、法名命实虚、法名命实写：式方名命类三的肴菜，法译的法方调烹的要主种一十和工刀种六十的用常菜国中了绍介文本。涵内化文和术艺调烹的菜国中解了中名菜从能还，时同的味风特独肴菜国我尝品在人友国外让以可，语英成译名菜国中把地象形确准。默幽和慧智的人国中了满充是更中称名肴菜式中。外中名闻美色香味其以，久悠史历菜国中
法方译翻；式方名命肴菜；法方调烹；工刀；称名肴菜式中：词键关
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.erutlucenisiucesenihCfognidaerpsehtnitraptnatropminagniyalpneebsahsemansehsidesenihCfonoitalsnartehT.semansehsidesenihCfosdohtemnoitalsnartlacitcarpfosdniknevesdna,sehsidesenihCtuobanoitatonnoclarutlucehtdnasdohtemgnimanfosdnikeerht,enisiucesenihCfotrayranilucdnaslliksefinkehtsessucsidyassesihT.sehsidesenihCforovalfeuqinuehtgnitsatelihwsehsidfosemanehtfonoitatonnoclarutlucdnatraehtdnatsrednunacsdneirfngieroftahtosyldivivdnayletaruccasemanenisiucesenihCetalsnartottnatropmiyrevsitI.elpoepesenihCehtforomuhdnaecnegilletnifollufyllaicepseerasemansehsidesenihC.sgniroloclufthgileddnarovalfhcirstirofdlrowehtrevollasuomafsidnayrotsihgnolasahgnikoocesenihC
sdohtemnoitalsnart;sehsidfosdohtemgniman；trayraniluc；slliksefink；semansehsidesenihC:sdrowyeK
言引、一
。分部成组要重的化文统传国中是化文食饮，事的要重等头是作看"食"把们人来以古自见可）992P（]1["。先为安以食，天为食以民ytiroirppotehtnevigebdluohsytefasdoofdna,tnawemirpriehtsadoofdragerelpoeP"。流一界世称堪，涵内化文的富丰和艺技饪烹的超高其，史历展发的年千五四了历经已菜国中，家国的吃究讲分十个一是就来历国中
。题问个一的对面要须必游旅外涉展发是也，事的易容件一是不并，动生确准得译翻名菜国中把要，异差的化文和言语方西东为因是但。用作的要重着起化文食饮国我播传对，语英成译名菜国中把的象形确准此因。色特化文性域地的郁浓有,念观值价及式方维思、惯习俗风的人国出射折也,史历的化文食饮国中了映反,性术艺有又性用实有既,名菜的菜中。富丰料原，呈纷派流菜国中。肴菜味美的国中下一尝品想极也定一时同的光风丽秀国中览饱在们他。客光观外海的批大来迎会也时同的术技进先和资外纳吸，轨接界世与在国中，展发勃蓬的业事游旅及以，会运奥年8002办申功成京北，织组贸世入加国中着随
法译的法方调烹与工刀、二
。解了番一做法译的法方饪烹及工刀的菜国中对须者译为认者笔,切贴得译翻称名肴菜式中把想要以所,面方各等状形料用,料原,法烹的菜道这到及涉会常经译翻的名菜为因
法译的工刀、)一(
。等)gnitarg(丝刨，)gnillehs(壳去，)gnitaniram(泡\浸，)gnitlas/gnikcip(腌，)gniffuts(酿有还法方工加的他其。等）secilsnekcihc（块鸡，）sderhskrop（丝肉如，状形何几等块、片、丝、条、丁有具料原的后工加过经。等)gnibrac(雕、刻，)gnihsam(末剁，)gnilacs(鳞刮，)gnileep/gninniks(皮去，)gninob(骨去，)gnitellif(柳切，)gnicid(丁切，)gnicnim(碎切，)gnidderhs(丝切，)gnicils(片切，)gnittuc(削、切：有要主巧技和法方的刀用
法译的法方调烹、)二(
：种11的用常要主下以出纳归，较比结总行进上础基的人前在者笔）43P（]2[，种05有少至法方调烹的菜中
）43P（]3["。ggedeirf译不,ggedelbmarcs是却语英的'蛋炒'而然"。熟炒料生下，熟烧油、油放内锅指是，)gniyrf-rits(炒.1
。)ggedeirf-nap(蛋鸡煎如，煮烹的间时短行进内锅入放料菜将后度温定一到达油待，油的量少上放内锅在即，)gniyrf-nap(煎.2
。)spmirhsdeirf-kciuq(虾大爆如。速迅利麻要作动，品味调好备前烹，致一细粗理处工刀求要。作操速快后锅下料原，油热火旺是，)gniyrf-kciuq(爆.3
。)gniyrf-peedpsirc(炸酥和)gniyrf-peedtfos(炸软，)gniyrf-peedyrd(炸干为分可还，分细再如。)ruovalfycipshtiwgniwnekcihcdeirf-peed(翅鸡炸香五如。嫩里焦外，法方的熟炸生由，锅油热下糊挂不或糊挂料主将,)gniyrf-peed(炸.4
。ecuasnworbnignisiarb或）43P（]4["，ecuasyoshtiwgnisiarb--烧红叫，烧来油酱用"。法方的烂熟至煨汁汤入兑，料辅上加再，过焯火用或过炸油用料主将先是，）gnisiarb（烧.5
）43P（]5["。）gniliobkciuq（煮快和，类此属也hsidgnifahc'炉边打'的东广，nottumdeliobtnatsni肉羊涮的方北，）gniliobtnatsni（煮速分可还煮"。定而味口者食和种品的物事由，短可长可间时，肴菜入放再，烧上火慢在放锅将，汤沸的料调有或水入放里锅在指，）gniliob（煮.6
。）sevaelsutolnidepparwkropdetaoc-ruolfdemaets（肉蒸粉叶荷如。法方的熟蒸屉笼上后味调料调加，料原熟半或料生将是，）gnimaets（蒸.7
）43P（]6["。了yvargnigniwets-－'卤'是就那，煮里汁味进放若倘。yrrebflowesenihCfostiurfdnamayesenihChtiwhsifdaehekansdewets是鱼生炖杞淮。品补炖于用，retawfotuogniwets是炖水隔。srewolfsutcacbarchtiwpuostropdewets为译'汤肉猪花剑'的庆肇东广如，煲中水在放物食将,retawnigniwets是煲中水在"。）feebderemmis（肉牛煨，）stuntsehchtiwnekcihcdewets（鸡子栗炖如，长较般一间时火用，热加慢慢火文用，中之汁或汤、水在放物食将是都，同相本基法方调烹种五这，）gniwets/gniremmis（卤/焖/煨/炖/煲.8
。）tnasaehpdekoms（鸡山熏如。味风特独有具往往肴菜种这，熟而烤熏禾柴木树的殊特用，后制调料香料调用，味野肉禽的后杀宰将是常通，）gnikoms（熏.9
）43P（]7["。）gipgnilkcustsaor（猪乳烧，）kaetsfeebdellirg（扒牛烧铁，）ecuasrettubhtiwhsifdellirg（柳鱼烧油奶尝一尝妨不，道味的法方调烹些这道知要。焦烤防以，油味调淋浇时不中程过烤烧物食在指是)gnitsab(烧油浇。触接接直不火与物食，烤火明用上架铁或板铁或里炉烘的闭密在放物食将指）gnikab（烘。烧上架铁在或前火，上火在是）gnitsaor（烤烧。烤火明用上架铁或板铁在放物食将是）gnillirg或gniliorb（烧铁：烧铁烤烘".01
。）hcnocdecilsdedlacs（片螺海灼白如，味海鲜新于用要主法此。炒锅热用或料佐放再出取后然，熟烫中水沸在放物食将，）gnihsnalb或gnidlacs（灼白.11
涵内化文和式方名命的名菜、三
。传食以名,传名以食,名美有必食美。题问的"名"个一有还,外求要等器、形、味、香、色了除菜国中以所,增大欲食,快愉情心人使会定一,称名的亮响、致雅、妙奇个一有配果如,菜的好道一。等能功化文会社、能功学美、能功息信为现表要主，言而能功其就名菜。值价销推和能功业商有具，分部成组要重的肴菜是名菜
:类大三为括概以可,看面方的大从。等字数、怀抒、意寄、喻比、故典、物人、名地、法技调烹、令时、色、质、形、味、料据根是要主名命的名菜餐中
法名命实写、)一(
。）cilraghtiwretsboldemaets（"虾龙蒸茸蒜"如。了明接直，法译直用合适时译翻名菜类此。等道味的肴菜，法方制烹，状形和色颜、成组的料原如,点特些某的肴菜解了能就,称名其观,法方观直的泛广最用采和要主最中名命菜中是,法方的名菜成构合组汇词指实由是这
法名命实虚、)二(
。法译转，法译意+译直，法译意用可时名菜类此译翻。的取而"卦八"如型造的肴菜据根是"极太"。望愿的福幸、祥吉、庆喜、朗明、康健、意如种一了达表,美谐和的美壮又美柔既、一统又立对既种一了现体,称对谐和,沙豆乌的色深是边一,泥芋是边一菜道这，)maercoratijiaT("泥芋极太"如又。化美的状形肴菜对是这,型造的后菜成笋示表"花兰"）52P（]8["。煎油用再状形花兰成切刀用尖笋，笋竹小嫩鲜选精是)sdihcroekildepahsstoohsoobmabhserftuas(笋竹小花兰如"。趣雅分几有还,时同,料原其知即名菜看,虚有中实,成构合组汇词指虚和汇词指实由称名其,法方名命的化美行进征特面方一某肴菜就是这
法名命术艺、)三(
。法意释+译直或法译意用合适时译翻，料原或法烹的肴菜应反不般一名菜类此。"姬别王霸"为名取菜汤道这）nekcihcdnaeltrutdemaets（鸡炖鱼甲如。值价的赏欣学文的高很了备具就身本单菜张一,的来而用引中说传的美优者或语成、故典、赋歌词诗从是就身本名菜道一
:型类种3下以为分以可法名命术艺,类分体具再果如
型庆喜.1
。往向的活生好美对示表，名为"喜四"以肴菜。"时名题榜金，夜烛花房洞，知故遇乡他，雨甘逢旱久"：喜件四的美赞所》诗喜四《指是以可也；禧、寿、禄、福指是时旧，"喜四"谓所。理心悦喜生产会们人，称名的菜道这到听。彩口好的"门临喜四"了有便，)ecuasnworbhtiwteksirbdesiarb("肉喜四"为名取，肉烧红的盘一块四如例。字名的性福祝，的祥吉些一取肴菜给即
型张夸.2
。今至传留，名得此从。"'菜一第下天'谓堪菜此"：道赞即，常异美鲜得觉后尝品帝隆乾。鼻扑味香，烟青缕一出冒，声一"啦嘶"生发内盘，上巴锅在浇汁将时桌上送，汁浓成熬等汤鸡、丝鸡熟、仁虾用再，酥炸中油滚在巴锅将是菜道这，）tsaotnospmirhsdellehsdeirf（"菜一第下天"如。称名的贵华个一上安,象想和张夸以加肴菜把是就
型故典.3
。事故的口人炙脍段一中》义演国三《自出是就，肴佳"箭借船草"的真逼态形成制，箭比丝笋，人草充松蛋，船作鱼鳜用是）stoohsoobmabdnaggehtiwniradnamdeirf-peed（"箭借船草"菜名北湖如。般一同非,事故有含名菜即
法方译翻的称名肴菜、四
。充补些一做题问此对想也，验经的滴点了累积索摸，章文的关相少不过看也前之在者笔。异而境环因，异而人因会往往时译笔和译口为因，法译的定规或定固有没并前目英译汉的菜国中。了明洁简该应达表,说传史历或情风俗民的关有肴菜与绍介略简应还能可有如,点特要主等味香色的肴菜出映反能应次其为认者笔）33P（]9["。的来出做法方调烹么什用，料原么什用是菜是容内心核的译翻称名肴菜"
法译直、)一(
。然了目一人客让便以，来出译翻等型味的肴菜、法方制烹、料原的肴菜把量尽应，名菜的性实写于对是别特，法译性实写用采应都下况情分部大时文英成译翻名菜餐中把，大很异差的语英和语汉于由
法方译翻的头开法方调烹以.1
：况情种三下以有体具。料主其译再，来出译法烹的应对其将应时译英，名菜的法方调烹应反楚清能于对。到提经已文上在法译的法方调烹
）状形（料主+法调烹）1（
secilSleEdeirf-ritS片鳝炒
feeBderemmiS肉牛煨
ednamiLdemaetS鱼鳊蒸清
料辅)htiw(+）状形（料主+法调烹）2（
taeMbarChtiwepirThsiFdewetS肚鱼蒸粉蟹
druCnaeBdevreserPhtiwkroPdesiarB肉烧汁乳腐
reppePneerGhtiwkroPdeciDdeirf-ritS丁肉炒子辣
料调)ni,htiw(+）状形（料主+法调烹）3（
ecuaSyoShtiwdaeHpraCdesiarB头鱼鲤烧红
ecuaSilihC/illihChtiWsllaBnwarPdesiarB球虾烩味辣
puoSnaelCnifooHgiPdewetS蹄猪炖清
法方译翻的的头开料主以.2
：下如例示。料调或料辅其接ni或htiw词介用再，料主其出译需只下况情的法方作制确明不在，法方调烹应反不称名肴菜些有
料辅)htiw(+）状形（料主)1(
dnomlAhtiwsebuCnekcihC丁鸡仁杏
drucnaeBhtiwfeeB腐豆肉牛
）661P（]01[sderhSnekcihChtiwseldooNdloC面凉丝鸡
料调)ni,htiw(+）状形（料主)2(
ecuaSruoSdnateewShtiwhsiF鱼醋糖
）75P（]11[tlaSdnareppePhtiwsbiRerapS骨排盐椒
eniWeciRhtiwslloRhsiF卷鱼酒米
法方译翻的的头开感口或状形料原以.3
：下如例示。面前的料主或法烹在放，语饰修作当感口或状形的料原把是法方种这
料主+法烹+感口)1(
hsiFdewetSredneT鱼嫩煮水
llaBoraTdeirf-peeDpsirC球芋炸酥nekcihCdeirFtnargarF块鸡煎香
料辅)htiw(+料主+）感口（状形)2(
leePegnarOhtiwtibbaRdeciD丁兔皮陈
selbategeVlanosaeShtiwnekcihCdecilS片鸡蔬时
stoohSoobmaBhtiwsderhSfeeBdeirF丝肉牛笋冬
料调)htiw(+料主+)感口(状形)3(
ecuaSotamoThtiwhsiFdecilS片鱼汁茄
ecuaSeniWeciRhtiwspmirhSpsirC仁虾皮脆酒黄
ecuaSruoSdnateewShtiwsecilSkroPdeirF肉咾咕醋糖
法译音+译直、)二(
：如。"儿味国中"有更能可法译种这"料原译直+名人/名地译音"用若时译翻但，了明洁简然虽法方种这为认者笔）75P（]21[。等elytSnauhciSdruCnaeB腐豆婆麻，elytSnanuHkroP肉南湖如。法方的elytS+名地+料原用采应时名菜类此译翻在为认者作的》题问译英的食主与菜中谈也《，菜名的色特方地有些一于对
kroPdesiarBopgnoD肉坡东
egatoPhsiFoasgnoS羹鱼嫂宋
kcuDtsaoRgnijieB鸭烤京北
。法意释+译音的面下用采可时译翻，客食的竟究问追欢喜到碰？也人许何，"oasgnoS"的中羹鱼嫂宋，"opgnoD"的中肉坡东。惑困到感客食国外的菜国中悉熟不使会也时有法译种这是但）63P（]31["。受接所者费消的国入译被已早都iat-oaM,aeTgnolooW,iz-oaij是还拉色，淋淇冰，包堡汉是论无。法办的成俗定约的国各界世是译直的度程定一，言而产特或品食味风是别特，物食就，实其"
法意释+译音、)三(
：下如例示。字文的释解段一加可面后名菜在，面担担吃小名川四译翻如，题问的到碰所译音+译直的到提面上于对外另。免避量尽要译音的粹纯此因）21P（]41["。译没于等，izoaBilubuoG为译"子包理不狗"。写没于等了写，懂定一不也人国中，懂不看人国外但，事省为最)谱菜入进文英替代音拼语汉以即(译音"
eldooNnaDnaD
）561P（]51[.eldooNnadnaDtidellacelpoeplacolyllaudargdna,gnihtontsomlatsocseldoonsiH.steertsehtnodevilohwstnediserdnayb-sressapotseldoonsihdloseH.ecuasdnaseldoonsihdeniatnocsteksabehT.steertsgnoladeklawehsaedisrehtienosteksabowtdeirracyllausueh,elopsihredluohsrelddepeldoonanehwemittseilraeehtnI.selopredluohsotsrefernadnaD.cilragdnarageniv,ecuasyos,lioillihc,sdeesemases,stunaepdetsaordehsurc,selbategevdevreserpdedderhs,pmirhsdeirdgniniatnocecuasahtiwderovafsitI.seldoontunaepycipsroseldoondecips-tohfodnikasikcassihT
法意释＋译直、)四(
：如。释解行进再，思意文中的名菜出译直先则时译翻。题话的氛气跃活为做来拿以可员人译翻上桌饭在这，史历段一或事故个一述讲须必，义意其清讲要若，法方调烹映反不也，料原的菜映反不既身本称名其，名菜的法名命术艺于对
）75P（]61[.hsidehtfoemanehtecneH.laemelbayojneyrevadahehthgintahT.ruovalflufrednowhtiwhsidsuoiciledaotnidekabneebdahnekcihcehthcihwnillehsdrahademrofdahrehtaefehthtiwrehtegotyalcehttaht,tnemhsinotsasihot,dnuofehyalcehtnepodekcarcehnehW.erifehtmorfdetaoc-dumehtdevomerraggebehtelihwgnolaretfA.tikoocottliubdaheherifehtotnitiwerhtdnaybraendnuofehhcihw,yalchtiwrevollanekcihcehtderaemseH.aedidooganoputihylneddusehnehwthguactsomlasaweH.renwoehtybdeusrupsawdnanekcihcaelotsehyadenO.raggebasawerehtogagnolgnoL.tiotdetcennocyrotsyradnegelasierehT---nekcihCs'raggeB鸡化叫
.etsataevahdnallawehtrevopmujotplehtonnacknomtsihdduBehttahtsuoiciledossihsidsiht,tahtsi"llawehtrevognipmujknomtsihdduBeht"fogninaemehT)403P(]71[.seulavevitirtunhgihsahoslaeloressaceht,etsatlufrednowehtsediseb,suhT.detcartxegniebsitneidergnihcaefoecnesseehtgnirusne,sruohgnolrofdeliobdnaeloressacehtedisnidelaeseraesehT.secipssuoiravdnasmoorhsum,stoohsoobmab,bmal,kcud,nekcihc,mah,pollacsdeird,enolaba,rebmucucaes,nifs'krahs:gnikoocesenihCfoseicaciledllaeraeloressacehtrofdesustneidergnI---llawehtrevognipmujknomtsihdduBehT墙跳佛
法释注＋译直、)五(
。尝品和择选人友国外的化文食饮国中悉熟不便以，用作理药要主其出译应还外此，法烹和料原的它出译能应，译翻的膳药于对。迎欢的客食国外受颇此因，效功的体健身强和病疾治防有又，用作养营有既膳药；色特要重的化文食饮是也，一之法疗食饮统传国中是膳药
)aimenagnitneverpdnasgnulgnivorpmifonoitcnufehthtiw(puoSnagnoLdellehSdnasugnuFetihW汤眼龙耳雪
)citegreneeromgniebfonoitcnufehthtiw(puoSliat-xO汤阳壮鞭双
gnitneverpfonoitcnufehthtiw(aidortsaGhtiwtnasaehPdewetS鸡乌炖麻天
)ehcadaehgnirucdnassenizzid
)neelpsdnarevilgninehtnertsfonoitcnufehthtiw(okgniGhtiwnekcihCgnuoYdeciDdesiarB丁鸡子杏银
)62P(]81[)reziliuqnartdnacinotfonoitcnufehthtiw(sugnuFrallipretaCesenihCdnagnesniGnaciremAhtiwbauqSdewetS鸡子焖草夏虫冬参洋西
]91["。'liat-xo'为译的蓄含以可此因，思意么什达表能不又'pihw-xo'为译，口胃倒大人西使会意其表直，雅求了为是字'鞭'的中其"，"汤阳壮鞭双"的面上如，器殖生外的物动到用会时有中菜国中是题问的意注要需个一里这
法译意、)六(
：下如例示他其）303P（]12[。eloressaCnillaBkroPdecniMdnataeMbarC为译可就头子狮粉蟹的中菜名苏江此因）21P（]02[。袋脑的"王之中兽"啃去气勇起鼓不得不他为以，会误生发客食餐中的窍懂不国外使易极,daeHnoiL为译直若"头子狮"如。出译实照法烹和料原其将，意求音舍或形舍，译意用采般一名菜的法名命实虚或法名命术艺类这于对，称名雅典的意如祥吉个取肴菜给型造体总后调烹或，点特的形或色料配和料主的菜据根们人时有
）33P（]22[sretsyOhtiwdekooCssoMkcalB：为译以可菜道这此因。音谐"市好"、"财发"跟"豉嚎"和"菜发"为因。"意生好"、"财发"求祈以，菜道这尝品节佳春新在欢喜们人，豉嚎煮菜发即，市好财发
。ecuaStaeMycipShtiwillecimreVnaeB：为译可，丝粉末肉即，树上蚁蚂
。noleMretaWninekcihCdemaetS：为译，凤为比鸡把，卵为比瓜西把，中壳瓜西的肉果空挖入装鸡只两的好炖把即，凤双孵卵一
。tacdliwdnaekansdewetS为译该应，肉猫和肉蛇是料原的菜道这)55P(]42["。物动护保是又虎而。魔恶的狠凶是却中化文方西在但，征象的祥吉是国中在'龙'为因,口胃倒大会定肯说来人友国外的化文国中解了不于对，regitehttsniagagnithgifnogardehT说先果如，菜道这'斗虎龙'如例"。理处化文好做意注要法方种这用但。"hsiFhtiwdrucnaeBdewetS"是绍介再后然，"dlOdnagnuoYotecaeP"成译先候时的译翻)55P(]32[，"安平少老"如例。法烹料原其解了人客让法方的译意用再，思意文中的名菜类此出译实照先是就法办的中折个有还，趣情和感美有没且，华无实朴分过乎似意求音舍或形舍部全果如但
法译转、)七(
。了教请员务服或师厨向得只也然不，解了的当相有要"语引话行"些一的料原菜中对者译求要名菜类此译翻来看此由)33P(]52[。吧"月印潭三"的湖西州杭起想联人使中汤在蛋是概大这。目面真的gge出译能才"蛋鸡"为译转先须也，"湖西"的中"羹肉牛湖西"的中菜粤。的gge为译再"蛋鸡"为译转"凰凤"将会是，译翻的验经有。音同"黄"的"黄鸡"与"凰"，也"鸡"，者"凤"。了）xineohp（"凰凤"的鸟生长为意语英成译能不就"凰凤"的中"羹米栗凰凤"如例：子例了举并，题问"译转"的料原些某上谱菜了到提也中》谈浅译英谱菜式中《其在雄伟吴。的义含刻深其解理于难是讲来人客国外的识知景背化文国中乏缺于对这，达表来语术和话行雅典等庆喜祥吉示表用语术分部的称名肴菜些有中菜中。种一的译意于属是也法译转，来说格严
stoohSoobmaBdnasmoorhsuMetuaSdeirF冬双炒
druoGetihWhtiwmaHnannuYdecilS腿云瓜冬
saePhtiwspmirhSdellehSdeirf-ritS仁虾翠翡
puoSteeFs'nekcihCdnaeltruTdemaetS鱼甲炖爪凤
spmirhSdecniMhtiwdeffutSsmoorhsuM菇北酿花百
