。的多很品菜表代，系菜个一的成组味风方地个三菜府孔和菜东胶、菜南济由是菜鲁菜鲁
：下如有要主
）带一安泰、州德、南济指（味风南济：一
：有品菜表代
。等子肘烧锅、脆双爆油、肠大转九、鱼鲤河黄醋糖、参海烧葱、菜蒲汤奶、窝燕汤清
：味风东胶：二
.带一海威、台烟、岛青，山福括包菜东胶
:有品菜表代
。等黄蛎炸、虾大靠、鱼鲍壳原扒、鱼吉加蒸清、螺海爆油
：菜府孔：三
。肴菜的食饮常日人家内府是菜常家，成组菜席筵和菜常家由菜府孔
。色特化文有很名菜菜府孔
：有菜表代
，鱼桂蓝花，鲤抱怀，朝上子带，子鸭仙神，锅品一府孔，汉罗闹海过仙八，凤双孵卵一，杏银礼诗
。翅天通扒白，翅鱼扒红，莛豆发油，仁虾带玉
菜川
。载记的菜川于对少不有里章文词诗的客骚人文的代朝个各和籍典代历。国蜀和国巴的代古是地源发的它。系菜的久悠史历个一是系菜川
。口人炙脍不无点菜式各，味风殊特的”味百菜百“、”格一菜一“有具，浓醇实厚不无，型味种各等味怪、香鱼、醋糖、油红、末芥、泥蒜、酱麻、麻椒、辣酸、辣麻了出化，比配的同不，品味调要主是等酱板豆、椒花、椒胡、椒辣。样多型味于在点特要主。色特的菜方地等贡自、山乐和庆重、都成括包味风菜川
。誉美的”川四在味，国中在食“有享上际国在。系体味风的整完个一成组类大个五等吃小味风、菜扣九蒸三、菜常家、菜餐便众大、菜席筵由。征特个三强性应适式菜、样多味调、泛广材取有具此因系菜川。妙精化变，多之种83等炖、泡、熏炸、烧干、贴、焖、拌、蒸、烩、烤、爆、炸、煎、炒有菜川，上法方调烹在
。等手抄龙、圆汤赖、面担把、肉牛影灯、片肺妻夫、丝肉牛煽干、锅火肚毛、腐豆婆麻、肉牛蒸粉、丁鸡保宫、鸡味怪、丝肉香鱼、鱼桂烧干、鲤岩烧干：有肴菜的名盛负最中其
鱼鲍味四
丁鸡保宫鸡油麻丝肉香鱼肉锅回
。型”香鱼“——型味要重个一的中菜川四了成形便，迎欢众群民人受深，后开传渐渐。等等蛋鸡、子茄饪烹来法方种这用又来后，错不道味得觉吃一公老果结，丝肉炒来用就，惜可怪得觉，的么什蒜姜葱、椒辣泡是就要主，料调的鱼做些了剩里家看妇煮个一，天一某的月某年某。生产然偶是也菜个这说据，丝肉炒来料调的鱼做常家川四用是就，”丝肉香鱼“谓所
菜粤
。市饭和市茶开都楼茶，家酒式粤。点美的令时有且而，果鲜令时有仅不，上排安食饮庆节在；点美甜咸有排安都后最席筵，置位的要重很个一在放心点把人东广，中餐三日一在。的开不分是点粤和菜粤，中惯习食饮的人东广在
。中之化文食饮族民于通贯会融而进，面方进先的化文食饮来外化消。纳吸，鉴借极积视重，点优多许的中食饮来外和点面菜西取吸它。色角的新创和革改于富最中系体食饮国我是，轻年和新清、活灵出显中一统在，统传于固不又，承传重看，润滋和响影的化文外海受期长菜粤。厚浑区地他其及原中如不淀沉的化文食饮统传其，比相系菜他其或食饮原中同但
。体主为鲜味以且，型，味、香、色求讲。本为新清以均者两，味原的料主出调为是料调，杂会不料配，究讲分十料调和料配择选菜粤，味风的料主出显了为。富丰分十亦料调和料配且而，富丰料主仅不，泛广分十料用菜粤
。”珍奇品异“为叹，赏赞节击者食令每，肴佳味美、珍奇品异成变就时顿，手之师厨经一且而，列之制烹在亦，虫禾的”蝗蚂”为认误者识不至甚，龟、猴、鼠、蛇、狗、猫；说必不自味野禽飞等鱼狗海、甲山穿、狸子果、狸豹、雀花禾。席上能都乎几，的游中水，的爬上地，的飞上天。乱燎花眼人令，多繁样花种品，异奇博广料选菜粤
。味六滋五谓所即此；咸、辣、苦、甜、酸及遍味调；香、滑、爽、嫩、鲜、清究讲味食。型、味、香、色求追，郁浓重偏春冬，淡清重偏秋夏，化变而化变的令时节季随且而。美求中淡、鲜求中清求力，淡清较比味口，味和质重注，是点特个三第的菜粤
。菜名州广的味风方地有饶是都等羹蛇凤虎龙花菊、丝蛇炒彩五、煲肉狗、虫禾炖、蛋炒埔黄、翅裙大烧红、肉扣芋香、鸡爷太、斗虎龙、虾灼白、猪乳烤：有肴菜名著的菜粤
...论评条0共菜苏
。汤吊重注很也，长见蔬菜、星湖、鲜河制烹以，致精作制，称著雅淡鲜清以，成构菜味风方地个四海徐、锡苏、陵金、扬准由系，菜苏江
。响影大较了生产外内海在，展发色特的宜皆方四向步一进菜苏江进促件条贸商和通交的利便，展发速迅江长沿西东"、河运沿北南菜苏江，代三清、明、元。誉美的"味佳南东"了有肴菜南江，厚浓加更味风方地，展发的代时唐隋汉两过经。源渊的菜苏江是作看以可，肴菜名著的献文诸见些一有已地吴期时秦先
。果效的酥骨、松内、脆皮到得，汁浇时锅起，酥炸、熟炸、送炸锅油下次三分，糊粉淀上粘，刀花丹牡上刻鱼桂将先，作制的鱼桂醋糖如。妙皆感口与味滋，细精作制，究考刀花，化变于富法刀菜苏江。果效的脆鲜笋冬、烂酥腿火、鲜细鸽家、酥香鸭野、嫩肥鸭家成造，焖炖汤宽火文，体一为套味三，隔相笋冬腿火用，骨去料整鸽菜、鸭野、鸭家用采，"鸭套三汤清"如又。作制钵焖锅砂兴宜用采均。"头三扬镇"的头子狮炖清、头鱼维烩拆、头猪整烧扒有还，"炖三京南"的孚鸡炖、核菜炖、敲生炖有菜名。点特等嫩、脆、酥、香、鲜有具，焐、煨、焖、炖长擅，法烹要主为蒸、烧、烤、烩、煮、熘、炒以菜苏江
。觉感的爽清目悦有人使，色黑的菇香，绿翠的芯菜，红鲜的腿火以衬再，白洁嫩鲜块鸡，底见沏清汁汤，鸡炖清做季夏如例。变多活灵，艳浓泽色季冬，淡清泽色季夏如，化变的令节到虑考还用运的法方些这。色加料配用或，色增料调用意注还外此。的目为味本强增以也用使的料调，味本出突调强菜苏江
卷菜丹牡
量适蒜、片一姜、克52笋冬、克51菇冬、克0O5菜心卷：科用
量适均等油椒花、油麻、盐、精味、醋白、糖白、克52椒辣红；料凋
。拌调料调等精味、油香用中盘入放，筋菜除去，后之菜心卷制陶盐用先．
。可即形花丹牡成盘装，形菱成改刀用再。卷包菜心卷用后炒略，锅入时同料调与品用待中步二第把。丝切等姜、葱、椒红、笋冬、菇冬将．
。特独味风，辣麻成甜：点特
鱼鳜鼠松
量适各油炼精、豆豌青、克01段葱、克51菇香、克51笋竹、克52仁虾、克057约条1鱼鳜：料用
量适等油麻、粉淀水、粉淀于、许少醋白、匙大3汤畜、匙大5糖白、匙大4酱茄番、匙大2酒绍、匙小1盐：料调
。粉淀干上拍匀均，上肉鱼、头鱼在抹遍盐、酒将，分水去沥后之，花切背鱼在刀用，刺胸、骨背除去侧两骨脊沿再。平拍刀用并。开剖处颠下头鱼在，头鱼下切斜处鳍胸齐，净洗，脏内去腹剖，鳃去鳞利鱼将．
。浆清蛋挂，渍腌、净洗仁虾，丁切菇香、笋竹将．
。状鼠松呈好摆中盘置，色黄金至炸头鱼把再，锅出，色黄金至炸锅下肉鱼将，热成八至烧，油炼精放，锅热火旺．
。可即仁虾上撒，上身鱼锻在浇，英勾后醋白放，沸烧；许少盐、糖白、汤高、酱茄番入放再后之炒稍豆豌青、丁菇香、丁笋入倒，出捞味香出偏段葱下，量适油余留锅原。用待勺漏入倒，熟滑仁虾下，热成四至烧，油炼精量适入放，油热烧锅起另．
。佳俱声、形、味、香、色，口可甜酸，亮红汁卤，嫩松脆香，黄金泽色，声有"吱吱"后卤浇；鼠松如形菜此：点特
圆肉香鱼烩
克57油猪熟、只1清蛋鸡、克02段葱、克02末姜、克02耳木发水、克O2片椒青、克02梗菜菠、克OS片腿火熟、克O5片笋、克04膘肥猪、克051肉脊里猪：料用
。匀均拌搅粉打苏、粉淀、水清、盐放，状糊稀成调水清和，汁姜葱加中碗放，茸成剁别分膘肥和肉脊里．。量适粉淀水、汤高、粉椒胡、克52椒辣泡、匙小2末菜香、匙小2/1扮打苏、匙小2/1精味、匙大2酒绍、匙小2盐、匙小2粉蟹：料调
。用待中水清入放袁捞熟至火小移，沫去腾沸烧，锅下九成挤丸茸肉将，热烧水清放，锅热火旺．
。可即末菜香、粉椒胡撒，盘装油淋芡勾粉淀水，沸烧酒，精味、盐加，圆肉、汤高入倒，炒翻片椒青；梗菜菠、耳木、片腿火、片笋、粉蟹入放，味香出炒末姜、段葱、椒辣泡放，热服偷倒，锅热火旺·
。佳俱味色、口可润滑：点特
菜浙
。等”丝鱼绣锦“、”卷鱼墨爆“、”鱼黄汤大“、”肉焖菜干“、”圆鱼汤清“、”鸡童化叫“、”铃响炸干“、”仁虾井龙“、”肉坡东“、”片蟮爆生“、”鱼醋湖西“有肴菜的名盛负久。烧、蒸、溜、烩、炸、炒于长擅法技调烹。多较化变，细精作制，间民自来，菜名少不，景如菜其故，人宜雅淡，色水光山，秀清山湖，地胜游旅景风的名著是又，虾鱼产盛江浙。鲜、爽、嫩、脆、香、清是点特其。的成而展发表代为肴菜的地等州温、兴绍、波宁、州杭以菜浙
系菜江浙
成形的系菜、一
。表代为菜州杭以中其，成组菜方地个三兴绍、波宁、州杭由系菜江浙。菜名江浙的道乐食喜们人受深多许出制创，源资然自的饶富些这用利民人江浙。富丰源资产海，布密场渔海沿;味野珍山产盛，伏起陵丘南西;乡之米鱼称素，网成道水部北，滨之海东于位江浙
点特的菜浙，一
“嫩、鲜、特、细“求刻料选，1
。乘上雅高到达品菜使分部细精料物取，细精料选，一第
。色特方地显明有具肴菜，产特用，二第
。真纯道味品菜，活鲜求讲，三第
。脆爽鲜清肴菜，嫩鲜求追，四第
。色特为嫩脆鲜清以上味口，长见为烹北菜南以上法方调烹、２
。等醋、糖、姜、葱、酒料用善菜江浙，上味调在，外此。息气土乡有富，浓味鲜汤，糯绵酥香口入，鲜河制烹长擅菜兴绍;味原持保重注，滑软嫩鲜究讲，长见为炖、烤、蒸以，一合咸鲜菜波宁;主为炸、烩、炒、爆以，多化变，细精作制菜州杭
郁浓彩色化文，说传的丽美有富都肴菜多许。丽雅秀清，腻细巧精究讲态形、３
。色特大一菜江浙是
。粉蟹湖南“、“蜡摇化奉“、“仁虾井龙“、“片鳞爆生“、“鸡化叫“、“羹莼鲈江元“、“鸡越汤清“、“肉坡东“、“鱼黄菜雪“、“铃响炸干“、“鱼醋湖西“有菜表代的菜江浙
菜湘
。等鸡酥香、鱼蒸笋竹、锅子莲、肚泡汤、蒸合味腊、鱼银方火、尖笋冬辣油、心菜烧栗板、鸡子辣麻、肉老古、翅鱼庵组、鸡仔安东、鸡全元五、莲湘景十有菜名表代，种多0001有种品菜湘。品菜表代其是，香鲜辣麻、嫩内焦外，丁免野辣麻如味野种各。厌不食百人令，甜微咸香、辣酸香鲜菜的成制笋冬、栗板、菌寒品珍区山用，咸香辣酸重注味品，菜腌种各、肉腊熏烟、味野珍山作制长擅，区地等阳邵、首吉括包品菜的区山西湘。色特乡水的郁浓有具，致别料选，鱼甲烧红、锅火丸鱼如，软酥辣咸、浓色重油究讲，法方调烹等氽、炸、烧、煮、炖用多，长见禽水、鲜河制烹以，心中为德常、阳岳以品菜的区湖庭洞。色特的口可香咸、腻不韧柔有具，烧叉、制卤、熏烟括包品制腊其，辣酸、香鲜重注味口，长见蒸、炒、熘、炖、煨以，地源发的菜府官南湖是，心中为阳衡、沙长以品菜的域流江湘。泽色的目夺和型造的异奇、味美的烈浓――化文肴菜的同不自各了成形，同不等艺工作制、俗民、产物地各于由。等膳药、菜土野、菜家、菜素、菜荤有，言而料原肴菜就；菜湘间民、菜湘人名、菜湘廷宫有，论而者食创就；菜湘代现、菜湘代古有，言而代时就；系菜菜湘成构同共派三，派流西湘、派流湖庭洞、派流衡长有，论而域地就，呈纷派流，厚深统传菜湘。长见溜、炖、蒸、腊、煨、炒以上法方调烹在；体一为溶器、形、味、香、色使，观美的形外肴菜究讲上觉视在，出突味主，味入的料原究讲上作操在；嫩软、辣酸、鲜香重注上味品在，养营究讲、味口重注、浓色重油、泛广料用、细精作制于在，点特的菜湘。外中誉饮色特方地的厚浓、特独，史历展发的久悠其以菜湘
，体健身强以可，鸡炖芪黄以是这。”人益更蒸干，钱数芪黄填肚鸡嫩，炖干汤隔，油酱和，钵入，净治“是法制其。载记的”鸡炖仙神“有曾》集鼎调《代清。之有已古，”鸡全元五“名又”鸡仙神元五“。肴名南湖为成，沙长到传菜此末明初清。”翅鱼庵组“为称故，创所厨家家谭为菜，此因。下天名闻此从，已不赞称之食士进谭。美鲜香醇加更汁汤，滑爽糯软加更翅鱼使，煨同翅鱼和肉猪花五、肉鸡上加，进改了作法制的翅鱼煨黄将便厨家其，菜此吃欢喜分十庵组谭士进间年绪光代清。名著柔糯鲜清以，鲜味浓汁，成而制煨火小用，等油酱、汤鸡加翅鱼用是法方调烹。菜名方地南湖是，”翅鱼庵组“名又”翅鱼煨红“中其。等”肉酸首吉“、”鸡仙神元五“、”心菜烧栗板“、”尖笋冬辣油“、”鸭全包面“、”蒸合味腊“、”翅鱼煨红“、”鸡子安东“有菜名要主的菜湘。价评的高很予给，菜名的店该了尝品并，馆菜殿宫火沙长察视人导领****他其和****毛月4年8591。展发的步一进更了有术技色特菜湘，来以放解。一之味风方地的名著国我为成，术技饪烹等腊、熏、煎、熘、炒、烧、煨、焖、炖以套一了成形，快很展发系菜湘而因，市城要重的化文、济经、治政朝王建封是曾沙长于由，后以宋唐。物遗菜果的制腌及以醋、酱有还且而，骨遗等牛、猪、鱼有现发仅不，中墓汉西的土出堆王马郊市沙长在。平水的高当相有已艺技调烹，系菜成形经已就朝汉在早，久悠史历菜湘。味风乡山的郁浓有具，辣酸香长擅菜西湘。嫩软、辣酸、酥香重注上味品在。惠实究讲，浓色、多油是色特其，多繁种品，泛广料用，细精作制其。表代要主的菜南湖是，心中为潭湘、阳衡、沙长以菜的域流江湘。成而展发菜方地等区山西湘和区地湖庭洞、域流江湘以是，菜南湖即系菜湘
。菜名色特的店该是仍”鸡仙神元五“，馆菜味风南湖的指一屈首是仍今至，京北到迁搬楼酒园曲后年9491。客宾宴大店该在曾仁宗李，宁南至迁楼酒，沙长炸轰寇日年8391。”鸡仙神元五“为名，制蒸味调加体入，子杞构、子莲、枣红、圆桂、枝荔加改来后，制蒸芪黄加鸡全用是也始开。制所楼酒园曲为传据，”鸡仙神元五“有已间年治同在。”鸡仙神“名故，寿益年延
颐朵快大要定一可，南湖了到果如你，等饼虾花葵、饼莓草荠南有吃小味风；）的做中楼酒园曲沙长是的名著最（鸡子安东、头鱼椒剁、鸡子辣麻、条肚子罐、肉酿椒红、蒸合味腊、蛇味口有肴菜的色特富最中菜湘。”辣不怕人南湖，怕不辣人川四，辣怕不人西江“叫话句一有，命如辣嗜人南湖以所，欲食进增能且而，效功的湿祛寒驱有具身本椒辣，椒辣产盛南湖而因，长生椒辣宜适常非壤土，雨多润湿南湖。菜名的迩遐名闻。颐朵快大要定一可，南湖了到果如你，等饼虾花葵、饼莓草荠南有吃小味风；）的做中楼酒园曲沙长是的名著最（鸡子安东、头鱼椒剁、鸡子辣麻、条肚子罐、肉酿椒红、蒸合味腊为款多003有中其，种品个多0004到展发已菜湘代现近。表代其为菜域流江湘以，成组味风地三区山西湘和区湖庭洞、域流江湘由要主菜湘。长见烧、煎、煨、蒸、腊、炒以，上艺技调烹在，香浓辣鲜是味风肴菜其，一之系菜大八国我是菜湘
菜闽
。味美称堪，成而味调色特以配，品产海式各的滩浅海沿于材取它，功一有另心点吃小建福。味风特独的辣酸甜带稍并淡、烂、香、鲜有具，多居菜汤，味于趣人，妙精工刀，长见鲜海制烹以尤，色特为蒸、炖、炒、焖、熘、炸以菜闽。彩色乡山厚浓有，料原作品异味奇的有特区山以多，体主为菜家客以，处界交省三赣、闽、粤于位西闽。料调等酱末芥、酱菜沙、酱椒辣用使于长料佐究讲，色特的淡爽鲜清有具样同，表代为门厦以菜南闽。用作色调、味生、香增、腥去、质变防有具，料配作糖红用于善是色特一另，汤调究讲其尤，酸甜于偏，淡爽、鲜清菜州福。系菜的成形主为菜味风方地区地三西闽、南闽、州福以是菜闽
。等等煎仔蚝、面线州福、饨馄皮燕、江沉月半、鱼鳗糟煎、鸡醉糟、丸鱼星七、块鸭焖奈沙、片螺香糟淡、蚌海氽汤鸡、墙跳佛：有点菜味风的名著最
：个四有点特的出突最，上艺技调烹在。色特等雅典细精、腻不香荤、醇和、鲜清、汤多有具，格风的特独己自有都上料用、料选及以器、形、味、香、色在莱闽。佳俱形、味、香、色，汤、酸、淡、甜重偏，法诸爆、蒸、炖、煨、留、炒长擅；候火、工刀重注，谨严作操；主为料材方地以均味调和料用，细精料选其，种余0002达多谱菜，-之系菜大八国我是菜闽
。髓精的菜闽是”汤“称人有，此因。味本其失不又而，味美数无出化变汤原使以可就，等茶龙乌、花莉茉至乃蛏竹、贝干、鱼鲫、鱼鱿、笋冬、菇香、油虾、酱茶沙、汁桔、糟红如比，料辅的当适上加中汤原种一在能师厨的菜州福。说之”味百汤百“、”变十汤一“、”行不汤无“、”汤重“有。味保汤以，汤调于善是一
。嫩脆其极时菜成之使，匀均薄厚且，片薄纸如成切法刀滚用，肉螺黄的小大般枣红仅将，如例。味风的菜闽出突和现体地好更工刀使，观美型造，纸如薄片，发如丝切求要。腻细、当精、谨严求要的工刀对菜闽。味在意着，巧奇工刀是二
。等蚌海氽汁糟、片螺香糟淡、鸡糟拌丝三、羊糟烘、鸡糟烘、鸭片糟、鸡糟醉有菜名的制烹糟以，处之到独有面方糟用在别特，味调种各用运于善还菜州福，外此。薄不而淡，涩不而酸、腻不而甜到做且并；味鲜和味本存保能了为是淡；候气州福合适，口爽能酸到达醋用；膻腥去以糖用以所，味海珍山自取多料原的菜州福。一之志标的系菜他其于别区是也这，淡、酸、甜于偏味调的菜闽。格一成自，特独味调是三
。界境的迷神醉心之食，目悦心赏之观到达，致雅巧小具器，丽艳亮明泽色，姿多动生形外且而，味风的特独有，美味但不肴菜的出制烹，长见等、蒸、熘、煨、炒以尤，上以种52等爆、炸、熘、煨、蒸、炒有法手菜闽。妙其臻各，变多法手是四
[
成形的菜徽
。味野的浓浓着存保都，的鸭非鸭似，鸡骨乌的养家、兔野、鸡野的养喂如谱食入列少不有还也，围范护保家国入纳已现，兽异禽珍少不。品珍的美鲜为道味是都，鱼翼的树上飞以可种一有还年当。少稀很就原，鱼、鱼锦的山黄，样多富丰是更类鱼。马天、豹、熊致以，獭水、子狸，鸡石，鱼娃娃、甲山穿，麂黑、麂黄、鸡野、兔野。种62类栖两、类25类行爬、种012类鸟、种68类兽中其，种473有）类虫括包不（物动生野州徽，味野于至。等腐豆子橡及以腐豆八腊、腐豆音观、腐豆臭、腐豆毛、腐豆水有，讲来腐豆就。谱菜徽入量大，杆、茎、花种各与菜野食可。同不料配、同不法切、同不法吃，异有种品，种七十有就项一笋竹。采外野、生外野是都全去过些这，菜芹水、菜针金、菜花黄、菜蕨，耳石山高与耳石、耳木黑、耳木白、菇香、菇平、菇蘑、茹花：处之到独的料佐主菜徽了成构，味野珍山。多更就类种，区山是州徽，息而山栖，物动生野。用食以可少不中其，种多0741有就物植山黄。富丰别特产物，中适候气、多较量雨，带地接交候气种两于处因。件条观客的供提境环理地的殊特个这州徽开不离，州徽自来菜徽
。等等果杏银炒沙、肉瘦炒苏紫、合百炖糖冰、鸡骨乌炖子杞枸如。菜徽入纳就早，膳药的谱食体强身健。著医部多百六有家学医中位多百七有中代两清明，达发学医州徽于由
色特作制的菜徽
。件条殊特的州徽有，功火重、色重、油重的中统传。的究讲较比是，烧缓的块树有，烧急的禾柴有，炖温的火炭有：料燃作材木量大用使并，油籽菜的榨自种自是油用菜炒。色本存保，的成制豆黄是油酱的州徽。上油酱用使在现表，"红"的烧红而，类大一是烧红于由，菜徽的年当
。了繁频更就往来后以,连相水一，州徽到想华金从就代唐"。）州徽即（安新入桨摇，手携一年他。滩百五连东，渡华金说闻"：名诗下留就华金在白李。方地的达到先首商徽是，缘边州徽或州徽属古带一这。"州徽在腿火阳东，阳东在腿火华金"：解了不还们人是只。腿火州徽赏赞分十们家食美。术技庭家的型及普是也州徽在，腿火作制。统传是味调腿火用菜徽。等松或结，软或硬，嫩或老如。功之质调：功火重；功之味调：油重；功之色调：色重持保然仍，后之国全向走菜徽当